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面发得很好但蒸出的包子却塌陷和死皮是怎么回事?原因

发布日期:2020-07-01 04:53   来源:未知   阅读:

包子,可以说是大多数人都非常喜欢的,薄皮大馅,味道鲜美,馅料还可以根据自己的喜爱自由选择,平时多做一些,放冰箱冷冻,早晨起来重新蒸一下,再配上一杯豆浆或者米糊就是一顿非常简单营养的早餐。

蒸包子的过程看似简单,可是如果想真正的成功,做出蓬松柔软、不回缩、不塌陷的大包子还是会有一些难度的,经常会有粉丝问我:“面明明已经发好了,可是为什么蒸出来的包子还是死面的,一个个硬邦邦的?”这到底是什么原因造成的呢?今天我就给大家详细的分析一下出现这种问题的原因,大家看完后,保证蒸出来的包子都是白白胖胖的,暄软又好吃。

【大肉包子---白白胖胖、蓬松柔软、讲解详细,百分百成功】

【食材】 面粉500克,温水260毫升、白糖1勺,肉馅半斤、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡粉半勺、胡椒粉1勺、姜末

【做法】

1.发面:500克面粉加入3-5克酵母,还可以加入1小勺白糖,促进酵母发酵,分次加入260毫升37度左右的温水(如果想要发酵得更快,可以把酵母先放在水中融化),边加边搅拌,搅拌成絮状以后下手揉成光滑细腻的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。

发酵时间:发酵时间的长短和室内的温度有关,一般夏天一个小时左右就可以发酵,冬天要2-3个小时,冰箱冷藏发酵一般要7、8个小时左右。